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La gastronomía es algo característico que
define una parte de la personalidad de cada lugar, siendo la zamorana de cierto y especial
interés ya que la variedad de productos y platos típicos parecen tener su puro sabor
cuando son degustados en la propia zona, siendo en muchas ocasiones un menú especial de
fechas señaladas por la tradición.
 En
una tierra esencialmente agrícola y ganadera, la cocina tradicional se basa en productos
autóctonos naturales y de primera calidad. A pesar de ser una zona de interior, existen
algunos platos basados en pescado, explicación que según la historia se debe en cierto
modo a la economía del producto en los orígenes de su receta y a la cercanía con la
tierras gallegas.
El Bacalao al ajo arriero, el que también se prepara de otras maneras tomando los nombres
de “a la tranca” y “a lo tío”. El Pulpo a la sanabresa, similar al
denominado a la gallega, pero con una preparación y condimentación peculiar de la zona
sanabresa, el cual se ha extendido por la provincia formando parte del menú de varias
romerías. La trucha de los ríos de la zona también forman parte del menú de pescados.
Otro apartado es el de las carnes que suelen ser principalmente asados. El tostón o
cochinillo, el cordero lechal y el cabrito, parecen adquirir un especial sabor al estar
asados en las cazuelas de barro de Pereruela. La ternera de Aliste, de Sayago o de
Sanabria, es uno de los destacados productos de buen paladar.
En la caza son de señalar la codorniz, perdiz, conejo y liebre, pero uno de los más
destacados es el pichón, el que preparado “a la rápida” nos proporciona un
plato exquisito.
Los embutidos también están presentes. Morcillas de Aliste y Sayago, chorizos, farinatos
y salchichones son los principales.
El ajo es algo que está presente, desde las recetas hasta tener su propia Feria en las
Fiestas de San Pedro en la capital. La Sopa de ajo es uno de los platos que fue
tradicionalmente desayuno en la mayoría de los pueblos y aun hoy en día se mantiene la
costumbre de ser tomado en algunas localidades durante la temporada en que realizan la
matanza y, de manera especial, es el desayuno típico y casi obligado en la madrugada del
Viernes Santo.
El Arroz a la zamorana se basa en ingredientes derivados del cerdo, pata, oreja y morro,
condimentado con pimentón y en el que no falta el ajo, cebolla, perejil, tomillo y
orégano entre otros. Es una antigua receta que sin duda es conocida en diversas cocinas
del país.
Los habones de Sanabria y el garbanzo de Fuentesaúco son dos de las principales legumbres
de platos en la cocina zamorana.
También son de buen agrado en la mesa los espárragos de La Guareña y, en temporada, las
setas y níscalos.
Las mollejas, cachuelas, morro, callos... platos que también podemos tomar en forma de
ración o aperitivo en la mayoría de las zonas de tapeo.
El llamado Dos y pingada está formado por un trozo de tocino con magro frito, en forma de
rebanada gruesa, dos huevos y tortas de pan fritos en el mismo aceite. Es este también el
desayuno típico de Resurrección en Semana Santa.
La repostería es otras de las variedades que cuenta con productos como el Rebojo
zamorano, las aceitadas, los Borrachos, el Bollo maimón, la Tarta del Cister, los Feos y
los Empiñonados entre otros.
Y por supuesto, los vinos y quesos de la tierra que pueden presumir con toda garantía de
la merecida y bien recibida Denominación de Origen. En próximas actualizaciones
esperamos poder ofrecer un especial dedicado a estos dos últimos productos. |
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| Selección
fotográfica con imágenes de diversos puntos de la ciudad y provincia. |
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ZamoraWeb deseamos dar las gracias por el premio recibido y hacer
llegar nuestras más sinceras felicitaciones a todos los
participantes. |
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